Разумеется, первое что вспоминается это хлебный мякиш городской булочке замоченный в молоке. Сочность придает еще и лук, именно его можно сразу прокрутить в фарш при приготовлении. Я люблю добавлять зелень кинзы, укропа или всего того, что есть в наличии в холодильнике в меня.
Я кладу манку и настаиваю фарш на ней, тру кабачок, тыкву, могу добавить сырой картофель предварительно отжав его и промыв от лишнего крахмала.
Можно на кофемолке перемолоть геркулесовые хлопья и замочить их в теплом молоке. Когда они разбухнут и молочко полностью впитается, оденьте перчатки и перемешайте фарш руками, затем отбейте его сильно, чтоб он оснастился кислородом. Такой фарш получается более нежным, сочным я мягким. Лучше делать микс например из свинины и курицы все взбивать. Иногда я в прямом смысле пропускаю фарш через кухонный комбайн, чтоб он был однородной массы.
0
Изначально, при замешивании фарша необходимо его по возможности отбить или хотя бы хорошенько вымешать. Тогда без всяких дополнительных средств фарш сам по себе становится нежным и сочным. Однако эта процедура требует некоторого количества времени. Поэтому для придания сочности добавляется белый хлеб, предварительно вымоченный в молоке. Еще я обязательно добавляю яйцо, иногда лук, тертый на мелкой терке.
Также на сочность фарша влияет количество сала, его не должно быть совсем мало, но и немного (чтоб фарш не был жирным). Тут надо действовать интуитивно).
А вот например моя мама готовит фарш без белого хлеба, в него она добавляет тертый картофель и яйцо. Ее котлеты никогда не бывают сухими. Они наоборот сочные и пышные.
Ну и конечно в фарш добаляются приправы (молотый перец, приправа для фарша) и соль.
Разумеется, первое что вспоминается это хлебный мякиш городской булочке замоченный в молоке. Сочность придает еще и лук, именно его можно сразу прокрутить в фарш при приготовлении. Я люблю добавлять зелень кинзы, укропа или всего того, что есть в наличии в холодильнике в меня.
Я кладу манку и настаиваю фарш на ней, тру кабачок, тыкву, могу добавить сырой картофель предварительно отжав его и промыв от лишнего крахмала.
Можно на кофемолке перемолоть геркулесовые хлопья и замочить их в теплом молоке. Когда они разбухнут и молочко полностью впитается, оденьте перчатки и перемешайте фарш руками, затем отбейте его сильно, чтоб он оснастился кислородом. Такой фарш получается более нежным, сочным я мягким. Лучше делать микс например из свинины и курицы все взбивать. Иногда я в прямом смысле пропускаю фарш через кухонный комбайн, чтоб он был однородной массы.
Изначально, при замешивании фарша необходимо его по возможности отбить или хотя бы хорошенько вымешать. Тогда без всяких дополнительных средств фарш сам по себе становится нежным и сочным. Однако эта процедура требует некоторого количества времени. Поэтому для придания сочности добавляется белый хлеб, предварительно вымоченный в молоке. Еще я обязательно добавляю яйцо, иногда лук, тертый на мелкой терке.
Также на сочность фарша влияет количество сала, его не должно быть совсем мало, но и немного (чтоб фарш не был жирным). Тут надо действовать интуитивно).
А вот например моя мама готовит фарш без белого хлеба, в него она добавляет тертый картофель и яйцо. Ее котлеты никогда не бывают сухими. Они наоборот сочные и пышные.
Ну и конечно в фарш добаляются приправы (молотый перец, приправа для фарша) и соль.