Харчо – это национальный грузинский суп, приготовленный на основе говядины, риса, ткемали и грецких орехов. Он очень густой, пряный, содержит большое количество зелени и чеснока.
Хоть Грузия – страна не очень большая, национальная кухня здесь довольно неоднородна, в связи с чем рецепт приготовления данного супа может различаться в зависимости от области. Но основные ингредиенты и принцип его приготовления не меняются никогда.
Стоит отметить, что суп харчо должен быть не острым, а именно пряным. В Грузии вообще сложно найти какой-либо пресный рецепт, местный народ предпочитает блюда с обилием вкусовых нюансов. В связи с этим не получится воссоздать вкус грузинского харчо, просто добавив в него большое количество острого перца. Для этого необходимо запастись ароматными травами или приправами, такими как хмели-сунели.
Оригинальный рецепт предполагает обязательное наличие основы с кислым вкусом. Как правило, в суп добавляют свежие сливы ткемали или в виде «кислого лаваша», представляющего собой подобие фруктовой пастилы – пюре из ткемали или кизила, высушенное на солнце. При необходимости можно заменить ткемали гранатовым соком.
Вам понадобится к рецепту Суп харчо
Говядина кости1 килограмм
Помидоры3 шт
Рис длиннозернистый0,5 стакан
Лимон1 шт
Лук репчатый2 шт
Томатная паста1 ст. ложка
Лавровый лист3 шт
Перец красный молотый0,5 ч. ложка
Соль1 щепотка
Кинза свежая1 пучок
Вода3 литр
Масло оливковое Extra Virgin1 ст. ложка
Орехи грецкие5 шт
Смесь хмели-сунели1 ч. ложка
Приготовление блюда по рецепту Суп харчо до 1.5 часов
Шаг 1
Положить разрезанные на части кости в большую кастрюлю и залить их холодной водой. Варить на медленном огне один час.
Шаг 2
В кастрюлю с бульоном добавляем очищенный помидоры от кожи, нарезанный небольшими кубиками. Промойте рис и так же положите в бульон.
Шаг 3
В сковороду добавляем оливковое масло, мелко нарезанные репчатый лук, томатную пасту, и тушим пять минут на медленном огне.
Шаг 4
Положить в кастрюлю тушеные репчатый лук с томатной пастой, лавровый лист, красный молотый перец, грецкий орех, смесь хмели-сунели, соль и выжатый лимонный сок. Варить на медленном огне 20 минут.
Шаг 5
В готовый суп положить мелко нарезанную свежую кинзу и дать настояться еще 20 минут.
0
Суп харчо считается кавказским блюдом. На Кавказе, как известно, принято употреблять большое количество пряностей. В суп харчо кавказцы кладут столовую ложку хмеля-сунели. Я варю харчо немного по-своему.
В кастрюлю налить воду и добавить кусочек мяса, поставить вариться на средний огонь. Мясо в моем харчо может быть любое, и куриное, и свиное, но настоящее харчо обычно готовят на говядине. К мясу, которое еще не отварилось, я обычно добавляю одну морковь, натертую на крупной терке, и одну среднюю луковицу,
нарезанную средне (не очень крупно, но фаршировать ее не нужно).
Как только мясной бульон с луком и морковью закипит, добавьте горсть риса (можно две, если хотите погуще), а через пять-десять минут-три-четыре картофелины. Картошку я режу кубиками, мои больше похожи. Вместо помидоров я добавляю в почти готовый суп 2 столовые ложки томатной пасты.
Мое мнение таково, что томатная паста придает супу более насыщенный цвет и густоту, чем помидоры.
В конце посолить по вкусу (у меня большая кастрюля, поэтому я кладу столовую ложку соли). И больше никаких приправ! Тогда суп будет ярким на вид, вкусным, но не острым.
Считается, что к настоящему Кавказскому харчо принято добавлять ткемали, но в моей семье этот соус не ценился,
поэтому я его не добавляю. Для большего аромата суп следует настоять некоторое время.
0
Харчо это острый суп, из Грузинской кухни в нем используется острый соус ткемали, специи, и даже грецкие орехи, суп насыщенный приправ в нем много. Варится он в идеале на говядине не менее полкило мяса. 200 грамм отборного риса промытого, 200 мл. соуса ткемали, две луковицы, головка чеснока, 100 грамм чищенных грецких орешков измельченных, и специи паприка, хмели сунели, перец черный горошек, и много зелени.
Куски мелкой говядины варить в большой кастрюле, можно варить на втором бульоне, он будет еще наваристей и сытнее. Лук мелко рубится и обжаривается, орехи пропустить через блендер, Когда мясо готово, добавить туда р с, лук, орехи и томатный острый соус. Пусть варится 10 минут, добавить потом чеснок, выдавленный, специи, и выключить плиту. Затем засыпать зелень и дать время ему настояться.
Харчо – это национальный грузинский суп, приготовленный на основе говядины, риса, ткемали и грецких орехов. Он очень густой, пряный, содержит большое количество зелени и чеснока.
Хоть Грузия – страна не очень большая, национальная кухня здесь довольно неоднородна, в связи с чем рецепт приготовления данного супа может различаться в зависимости от области. Но основные ингредиенты и принцип его приготовления не меняются никогда.
Стоит отметить, что суп харчо должен быть не острым, а именно пряным. В Грузии вообще сложно найти какой-либо пресный рецепт, местный народ предпочитает блюда с обилием вкусовых нюансов. В связи с этим не получится воссоздать вкус грузинского харчо, просто добавив в него большое количество острого перца. Для этого необходимо запастись ароматными травами или приправами, такими как хмели-сунели.
Оригинальный рецепт предполагает обязательное наличие основы с кислым вкусом. Как правило, в суп добавляют свежие сливы ткемали или в виде «кислого лаваша», представляющего собой подобие фруктовой пастилы – пюре из ткемали или кизила, высушенное на солнце. При необходимости можно заменить ткемали гранатовым соком.
Вам понадобится к рецепту Суп харчо
Приготовление блюда по рецепту Суп харчо до 1.5 часов
Шаг 1
Положить разрезанные на части кости в большую кастрюлю и залить их холодной водой. Варить на медленном огне один час.
Шаг 2
В кастрюлю с бульоном добавляем очищенный помидоры от кожи, нарезанный небольшими кубиками. Промойте рис и так же положите в бульон.
Шаг 3
В сковороду добавляем оливковое масло, мелко нарезанные репчатый лук, томатную пасту, и тушим пять минут на медленном огне.
Шаг 4
Положить в кастрюлю тушеные репчатый лук с томатной пастой, лавровый лист, красный молотый перец, грецкий орех, смесь хмели-сунели, соль и выжатый лимонный сок. Варить на медленном огне 20 минут.
Шаг 5
В готовый суп положить мелко нарезанную свежую кинзу и дать настояться еще 20 минут.
Суп харчо считается кавказским блюдом. На Кавказе, как известно, принято употреблять большое количество пряностей. В суп харчо кавказцы кладут столовую ложку хмеля-сунели. Я варю харчо немного по-своему.
В кастрюлю налить воду и добавить кусочек мяса, поставить вариться на средний огонь. Мясо в моем харчо может быть любое, и куриное, и свиное, но настоящее харчо обычно готовят на говядине. К мясу, которое еще не отварилось, я обычно добавляю одну морковь, натертую на крупной терке, и одну среднюю луковицу,
нарезанную средне (не очень крупно, но фаршировать ее не нужно).
Как только мясной бульон с луком и морковью закипит, добавьте горсть риса (можно две, если хотите погуще), а через пять-десять минут-три-четыре картофелины. Картошку я режу кубиками, мои больше похожи. Вместо помидоров я добавляю в почти готовый суп 2 столовые ложки томатной пасты.
Мое мнение таково, что томатная паста придает супу более насыщенный цвет и густоту, чем помидоры.
В конце посолить по вкусу (у меня большая кастрюля, поэтому я кладу столовую ложку соли). И больше никаких приправ! Тогда суп будет ярким на вид, вкусным, но не острым.
Считается, что к настоящему Кавказскому харчо принято добавлять ткемали, но в моей семье этот соус не ценился,
поэтому я его не добавляю. Для большего аромата суп следует настоять некоторое время.
Харчо это острый суп, из Грузинской кухни в нем используется острый соус ткемали, специи, и даже грецкие орехи, суп насыщенный приправ в нем много. Варится он в идеале на говядине не менее полкило мяса. 200 грамм отборного риса промытого, 200 мл. соуса ткемали, две луковицы, головка чеснока, 100 грамм чищенных грецких орешков измельченных, и специи паприка, хмели сунели, перец черный горошек, и много зелени.
Куски мелкой говядины варить в большой кастрюле, можно варить на втором бульоне, он будет еще наваристей и сытнее. Лук мелко рубится и обжаривается, орехи пропустить через блендер, Когда мясо готово, добавить туда р с, лук, орехи и томатный острый соус. Пусть варится 10 минут, добавить потом чеснок, выдавленный, специи, и выключить плиту. Затем засыпать зелень и дать время ему настояться.