Как приготовить суп харчо?



3 ответа

  1. Харчо – это национальный грузинский суп, приготовленный на основе говядины, риса, ткемали и грецких орехов. Он очень густой, пряный, содержит большое количество зелени и чеснока.

    Хоть Грузия – страна не очень большая, национальная кухня здесь довольно неоднородна, в связи с чем рецепт приготовления данного супа может различаться в зависимости от области. Но основные ингредиенты и принцип его приготовления не меняются никогда.

    Стоит отметить, что суп харчо должен быть не острым, а именно пряным. В Грузии вообще сложно найти какой-либо пресный рецепт, местный народ предпочитает блюда с обилием вкусовых нюансов. В связи с этим не получится воссоздать вкус грузинского харчо, просто добавив в него большое количество острого перца. Для этого необходимо запастись ароматными травами или приправами, такими как хмели-сунели.

    Оригинальный рецепт предполагает обязательное наличие основы с кислым вкусом. Как правило, в суп добавляют свежие сливы ткемали или в виде «кислого лаваша», представляющего собой подобие фруктовой пастилы – пюре из ткемали или кизила, высушенное на солнце. При необходимости можно заменить ткемали гранатовым соком.

    Вам понадобится к рецепту Суп харчо 

    • Говядина кости1 килограмм
    • Помидоры3 шт
    • Рис длиннозернистый0,5 стакан
    • Лимон1 шт
    • Лук репчатый2 шт
    • Томатная паста1 ст. ложка
    • Лавровый лист3 шт
    • Перец красный молотый0,5 ч. ложка
    • Соль1 щепотка
    • Кинза свежая1 пучок
    • Вода3 литр
    • Масло оливковое Extra Virgin1 ст. ложка
    • Орехи грецкие5 шт
    • Смесь хмели-сунели1 ч. ложка

    Приготовление блюда по рецепту Суп харчо до 1.5 часов

    Шаг 1

    Положить разрезанные на части кости в большую кастрюлю и залить их холодной водой. Варить на медленном огне один час.

    Шаг 2

    В кастрюлю с бульоном добавляем очищенный помидоры от кожи, нарезанный небольшими кубиками. Промойте рис и так же положите в бульон.

    Шаг 3

    В сковороду добавляем оливковое масло, мелко нарезанные репчатый лук, томатную пасту, и тушим пять минут на медленном огне.

    Шаг 4

    Положить в кастрюлю тушеные репчатый лук с томатной пастой, лавровый лист, красный молотый перец, грецкий орех, смесь хмели-сунели, соль и выжатый лимонный сок. Варить на медленном огне 20 минут.

    Шаг 5

    В готовый суп положить мелко нарезанную свежую кинзу и дать настояться еще 20 минут.

    0
  2. Суп харчо считается кавказским блюдом. На Кавказе, как известно, принято употреблять большое количество пряностей. В суп харчо кавказцы кладут столовую ложку хмеля-сунели. Я варю харчо немного по-своему.
    В кастрюлю налить воду и добавить кусочек мяса, поставить вариться на средний огонь. Мясо в моем харчо может быть любое, и куриное, и свиное, но настоящее харчо обычно готовят на говядине. К мясу, которое еще не отварилось, я обычно добавляю одну морковь, натертую на крупной терке, и одну среднюю луковицу,
    нарезанную средне (не очень крупно, но фаршировать ее не нужно).
    Как только мясной бульон с луком и морковью закипит, добавьте горсть риса (можно две, если хотите погуще), а через пять-десять минут-три-четыре картофелины. Картошку я режу кубиками, мои больше похожи. Вместо помидоров я добавляю в почти готовый суп 2 столовые ложки томатной пасты.
    Мое мнение таково, что томатная паста придает супу более насыщенный цвет и густоту, чем помидоры.
    В конце посолить по вкусу (у меня большая кастрюля, поэтому я кладу столовую ложку соли). И больше никаких приправ! Тогда суп будет ярким на вид, вкусным, но не острым.
    Считается, что к настоящему Кавказскому харчо принято добавлять ткемали, но в моей семье этот соус не ценился,
    поэтому я его не добавляю. Для большего аромата суп следует настоять некоторое время. 

    0
  3. Харчо это острый суп, из Грузинской кухни в нем используется острый соус ткемали, специи, и даже грецкие орехи, суп насыщенный приправ в нем много. Варится он в идеале на говядине не менее полкило мяса. 200 грамм отборного риса промытого, 200 мл. соуса ткемали, две луковицы, головка чеснока, 100 грамм чищенных грецких орешков измельченных, и специи паприка, хмели сунели, перец черный горошек, и много зелени.

    Куски мелкой говядины варить в большой кастрюле, можно варить на втором бульоне, он будет еще наваристей и сытнее. Лук мелко рубится и обжаривается, орехи пропустить через блендер, Когда мясо готово, добавить туда р с, лук, орехи и томатный острый соус. Пусть варится 10 минут, добавить потом чеснок, выдавленный, специи, и выключить плиту. Затем засыпать зелень и дать время ему настояться.

    0

Знаете ответ? Напиши ответ и заработай.