Кукурузный крахмал используют как загуститель для приготовления соусов, супов, крема и различных фруктово-ягодных начинок.. От кукурузного крахмала блюда, с одной стороны, становятся гуще, а с другой – блестящими и почти прозрачными, как многие сладкие десерты и китайские соусы. Из всех крахмалов кукурузный – самый доступный и дешевый для многих стран мира. Он образует не настолько вязкие растворы, как картофельный, зато они не мутнеют после сгущения. Добавление крахмала из кукурузы не оказывает никакого влияния на химический состав и органолептические свойства продуктов и блюд, что нашло широкое применение в кулинарии.
Я люблю добавлять кукурузный крахмал в выпечку, в сочетании 50/50 с обычной мукой, и бисквит, блинчики получаются более вкусные и вышные, меняется их структура. Разница ощутима, на вкусе это не отображается. Но бисквит с кукурузным крахмалом более упругий и плотный в разрезе кусок более красивый.
Если выпекаю кекс и добавляю туда клюкву, то предварительно обсыпаю ее крахмалом и это позволяет ягоде сохранять форму и не лопаться, ягоды выглядят словно свежие и вкус у ягод словно они только что сорваны с грядки.
Кукурузный крахмал используют как загуститель для приготовления соусов, супов, крема и различных фруктово-ягодных начинок.. От кукурузного крахмала блюда, с одной стороны, становятся гуще, а с другой – блестящими и почти прозрачными, как многие сладкие десерты и китайские соусы. Из всех крахмалов кукурузный – самый доступный и дешевый для многих стран мира. Он образует не настолько вязкие растворы, как картофельный, зато они не мутнеют после сгущения. Добавление крахмала из кукурузы не оказывает никакого влияния на химический состав и органолептические свойства продуктов и блюд, что нашло широкое применение в кулинарии.
Я люблю добавлять кукурузный крахмал в выпечку, в сочетании 50/50 с обычной мукой, и бисквит, блинчики получаются более вкусные и вышные, меняется их структура. Разница ощутима, на вкусе это не отображается. Но бисквит с кукурузным крахмалом более упругий и плотный в разрезе кусок более красивый.
Если выпекаю кекс и добавляю туда клюкву, то предварительно обсыпаю ее крахмалом и это позволяет ягоде сохранять форму и не лопаться, ягоды выглядят словно свежие и вкус у ягод словно они только что сорваны с грядки.