Как заготавливать грибы?



Есть ответ

  1. Самое удобное — заморозка.
    Можно консервировать, но сложнее.
    Волнушка розовая обычно разных оттенков розового, на шляпке рисунок кругов, под шляпой по краю шляпки бахрома. Обработка — два варианта. Первый — очистить бахрому под шляпкой, отваривать долго, минут сорок не меньше, раза три в процессе меняя воду, промыть. Попробовать. Если не горчат — доварили. Дальше жарить как обычные грибы или консервировать. Мне они после такого в жарке кажутся безвкусными, но некоторым нравится — например мой друг любит их даже больше белых и прочих трубчатых.
    Вариант два, если в консервацию то лучше именно так (сочнее, чем просто при варке) :
    Очистить бахрому, промыть, замочить в холодной воде под гнетом небольшим (чтоб не всплывали). Удобно в большой кастрюле а сверху тарелка. Менять воду и промывать утром и вечером. Таким образом дня два их держать. Главное не забывать про смену воды и вымачивать в прохладном месте — например балкон.
    По истечении срока воду слить, промыть, поварить минут десять пятнадцать не больше, воду опять слить. Пока варятся приготовить маринад/рассол — рецептов много разных, лучше выбирать тот что с уксусом в составе. Моя мать всегда делала по такому рецепту :
    На литр воды две столовые ложки с небольшой горкой соли, столовая ложка без горки сахара. По вкусу — такие специи для засолки как черный и душистый перцы горошком, гвоздика (только ее не переборщить! А вот перца можно не жалеть), возможно зерна горчицы и прочее — что любите. Мне лично достаточно перца и палок укропа. Все это довести до кипения, добавить отваренные волнушки и все вместе варить еще около десяти минут. За пару минут до окончания варки можно добавить порезанный чеснок (но не обязательно).
    Выключаем огонь, сразу добавляем уксус. Мать лила на глаз, я то же, но лучше посмотреть в рецептах. У меня последний раз ушло где то две столовые ложки 6% уксуса на литр заливки. Уксус лучше яблочный или винный — вкуснее обычного.

    Сразу же, пока горячее, в заранее подготовленные банки (тщательно вымытые и обдать крутым кипятком пару раз) чистой и простерелизованной (окунуть в кипяток) поварешкой накладываем грибы с маринадом. Маринада должно быть много, чтоб полностью и с запасом покрывал грибы и до конца банки еще оставался хотя бы сантиметр пустого пространства. В это пространство льем не жалея рафнированное растительное масло. Оно должно образразовать плотный толстый слой, как бы пробку на поверхности рассола. Это нужно что бы предохранить от плесени. Может не все так делают, но мама именно так и не первый год, а без масляной пробки у нее хуже хранилось.
    Закручиваем обычными винтовыми металлическими крышками. Можно не закатывать а просто закрутить. Главное что б крышки чистые и ВНИМАНИЕ обязательно прокипяченные в воде хотя бы минутку. Завинчивать сразу из кипятка, брать щипцами)

    Так же может консервировать и благородные трубчатые грибы(подосиновики, белые, подберезовики, очищенные маслята) , только их не нужно предварительно вымачивать и отваривать со сливом воды, а сразу варить в рассоле.

    0

Знаете ответ? Напиши ответ и заработай.