Как замариновать шашлык, чтобы мясо было очень мягкое?

4 ответа

  1. Для того, чтобы шашлык был мягким, я всегда использую только два вида маринада:

    • 1. На кефире с приправами и луком. 
    • 2. На уксусе, так же с приправами и луком. 

    Больше никак не мариную. 

     

    0
  2. Как мне рассказывали, чтобы шашлык получился мягким и вкусным — его надо мариновать сутки в собственном соку, максимум лука и минимум специй. Есть ещё вариант с добавлением тёмного пива (1кг мяса на 1 литр пива) и тогда мясо тоже получается очень нежным.
     

    0
  3. Мясо для шашлыка лучше всего мариновать заранее, минимум как за сутки. Чтобы мясо было сочным его надо порезать на одинаковые куски и сделать прокол вилкой глубокие, и при мариновании мясо хорошо пропитается изнутри. Чтобы маринад был вкусным можно использовать специи и приправы, адыгейскую соль. Чтобы мясо было сочным, его надо залить минеральной водой и она должна быть сильногазированная.

    Мясо любит маринад из вина, можно залить красным вином и если это свинина, говядина, баранина. А вот индейку, курицу лучше мариновать в белом вине.

    Мягкость мясу придают молочные продукты, такие как кефир. Сметана смешанная в равной пропорции с кетчупом, майонезом и приправами для мяса. 

    Кто-то маринует мясо в гранатовом соке и обильно количестве репчатого лука. Самое главное, поставить мясо под гнёт, банку с водой поставить сверху. 

     

    0
  4. Если говорить о курином мясе, то оно в любом маринаде будет мягким. Сочность уже будет зависеть от того, кто шашлык готовит. Немножко передержал и как результат мясо уже сухое.

    Если говрить о свинине, то тут нужно правильно выбрать мясо, вернее правильную часть.

    Так для шашлыка идеальна будет шея, можно еще брать и тазобедренную часть, там тоже есть немного салка, которое дает сочность и "сок". Ни в коем случае не стоит брать так называемое мясо для отбивных, я так думаю, это полендвица. Лично я такое мясо покупаю лишь для вяления, но ни как не на жарку.

    Свинину лучше промариновать заранее, в идеале за сутки, крайний срок 5-6 часов (если нету времени). Для маринада нужен лук, оливковое масло (по желанию), соль, приправы (по желанию), немного уксуса.

    0

Данный вопрос закрыт для ответа.