Я перепробовала множество рецептов, но хочу сказать, что самая вкусная сельдь получается, когда сильно не мудрствуешь, а добавляешь только соль, сахар и перец. Тут очень важно ещё, чтобы сама сельдь была хорошего качества, не перемороженная, тушка должна быть упругой.
1
Ага! Вы все правильно сказали!
Если я хочу своей, домашней, соленой сельди, то всегда покупаю свежемороженную сельдь. Первоначально смотрю, чтобы на ней было как можно меньше (или вообще не было) льда. Затем изучаю вдоль и поперек на наличие любой желтизны. Долго кручу в руках, так она хоть немного начинает таять (а еще, ношу специально по магазину, чтобы он подтаяла). В подтаявшей рыбе проще почувствовать первые признаки старости или испорченности.
Дома сельдь хорошо чищу и мою под водой. Нарезаю на кусочки.
Делаю рассол для засола сельди:
Уксус, вода, перец черный горошком, соль и немного натуральных пряностей. Закипел, остыл.
Кусочки сельди складываю в банку. Приправляя лавровым листом и поджаренным перцем горошком, затем заливаю рассолом. Ставлю полностью остыть, так сказать, а затем в холодильник.
И уже через 3-4 дня мы едим вкусную сельдь домашнего засола или посола. Я всегда и обязательно добавляю лавровый лист и перец горошком, а еще могу и чу-чуть больше уксуса дать.
0
Очень многие хозяйки часто покупали сельдь на рынке и солили ее сами. Поскольку пресервы появились позже, и сейчас уже нет необходимости покупать рыбу обрабатывать самой. Можно купить уже готовую пряную рыбку, очищенную обработанную и ее достаточно только порезать и подать на стол. Я давно не видела чтоб продавали мороженную сельдь под засолку, здесь спрос упал. Да и созииься с рыбой, особенно чистить уже не хочется, купили готовую и все просто, да это подороже будет.
Но многие в городах продолжают покупать рыбку и солить по своим рецептам по старинке. Считается что это более вкусно, и можно добавить соль под себя.
Рыбу покупают без повреждений, для маринада берут одну ложку сахара и крупной соли, чуть черного и душистого перца, лавровый лист пару листиков.
Рыбу размораживают и чистят удалив голову, хвост, плавники, кости, и внутренности. Натирают смесью и заворачивают туго в пакет, можно резинками скрепить. Убирается на 12 часов в морозилку и потом режется и подается с маслом и луком на стол, хранится в стеклянной банке.
Я перепробовала множество рецептов, но хочу сказать, что самая вкусная сельдь получается, когда сильно не мудрствуешь, а добавляешь только соль, сахар и перец. Тут очень важно ещё, чтобы сама сельдь была хорошего качества, не перемороженная, тушка должна быть упругой.
Ага! Вы все правильно сказали!
Если я хочу своей, домашней, соленой сельди, то всегда покупаю свежемороженную сельдь. Первоначально смотрю, чтобы на ней было как можно меньше (или вообще не было) льда. Затем изучаю вдоль и поперек на наличие любой желтизны. Долго кручу в руках, так она хоть немного начинает таять (а еще, ношу специально по магазину, чтобы он подтаяла). В подтаявшей рыбе проще почувствовать первые признаки старости или испорченности.
Дома сельдь хорошо чищу и мою под водой. Нарезаю на кусочки.
Делаю рассол для засола сельди:
Уксус, вода, перец черный горошком, соль и немного натуральных пряностей. Закипел, остыл.
Кусочки сельди складываю в банку. Приправляя лавровым листом и поджаренным перцем горошком, затем заливаю рассолом. Ставлю полностью остыть, так сказать, а затем в холодильник.
И уже через 3-4 дня мы едим вкусную сельдь домашнего засола или посола. Я всегда и обязательно добавляю лавровый лист и перец горошком, а еще могу и чу-чуть больше уксуса дать.
Очень многие хозяйки часто покупали сельдь на рынке и солили ее сами. Поскольку пресервы появились позже, и сейчас уже нет необходимости покупать рыбу обрабатывать самой. Можно купить уже готовую пряную рыбку, очищенную обработанную и ее достаточно только порезать и подать на стол. Я давно не видела чтоб продавали мороженную сельдь под засолку, здесь спрос упал. Да и созииься с рыбой, особенно чистить уже не хочется, купили готовую и все просто, да это подороже будет.
Но многие в городах продолжают покупать рыбку и солить по своим рецептам по старинке. Считается что это более вкусно, и можно добавить соль под себя.
Рыбу покупают без повреждений, для маринада берут одну ложку сахара и крупной соли, чуть черного и душистого перца, лавровый лист пару листиков.
Рыбу размораживают и чистят удалив голову, хвост, плавники, кости, и внутренности. Натирают смесью и заворачивают туго в пакет, можно резинками скрепить. Убирается на 12 часов в морозилку и потом режется и подается с маслом и луком на стол, хранится в стеклянной банке.