Как засолить скумбрию?



Есть ответ

  1. Если на скорую руку, то посолить можно так:

    Уменьшайте или увеличивайте рецептуру по своему усмотрению.

    Скумбрия 1 кг — распотрошить, промыть, обрезать плавники, порезать на кусочки на своё усмотрение, крупные просолятся медленнее. Уложить кусочки в глубокую чашку. 

    Добавить в чашку с рыбой:

    Соль 3 ст. л.

    Сахар — 1 ч.л.

    Перцы — душистый и чёрный горошком, лаврушка (разломить на мелкие кусочки) и другие приправы и специи по вашему вкусу. Я добавляю кориандр горошком или/и гвоздику.

    Руками перемесить аккуратно рыбу, чтобы специи распределились равномерно. Оставить на 5-8 часов просаливаться. Время зависит от толщины кусочков. Соль и сахар растворятся и рыба будет лежать в рассоле. Можно помешать рыбу, что бы верхний слой лёг на дно, а нижний оказался сверху.

    Попробовать засол, если понравился вкус, промываем скумбрию, укладываем кусочки в чашку, режем лук полукольцами и добавляем растительного масла.

    Что бы сделать маринованную скумбрию, тоже много времени не потребуется.

    Скумбрию 1 кг — потрошим, убираем плавники, промываем, подсушиваем. Режем рыбу на кусочки (я делаю толщиной 2 — 3 см), можно и тоньше, и толще. Укладываем в банку с крышкой, между слоями рыбы добавляем порезанный полукольцами лук.

    В кастрюльку наливаем воды 300 мл, добавляем 1 ст.л. сахара, 2 ст.л соли, лаврушку, перец горошком и свои любимые специи. Как только рассол закипит, снимаем с огня, остужаем. В охлаждённый рассол добавляем уксус 9% — 1 ст.л. Выливаем рассол в банку с рыбой. Готова рыба через 12-24 часа, в зависимости от толщины кусочков. Лучше заранее попробовать засол.

    Приятного аппетита.

     

    0

Данный вопрос закрыт для ответа.