Заморозка — белые, подосиновики, лисички, подберезовики можно морозить и сырыми, но это должны быть самые крепкие, молодые, плотные грибы без малейшего намека на червя или побитость.
Отмыть, протереть до сухости, нарезать, в пакет/контейнер и морозилку.
Но обычно морозят бланшированные или отваренные (в зависимости от вида грибов).
Если это те же белые, подосиновики, лисички, маслята, подберезовики — достаточно бланшировки — нарезанные довести до кипения, поварить пару минут, выключить. Бульон можно не сливать (с благородных и не старых самый вкусный), морозить с ним (либо его отдельно).
С менее благородных грибов бульон слить, и варить можно дольше. А точнее уже от вида гриба зависит.
Например моховик бурый . Турбчатая обратная часть похожа на мох, на срезе через некоторое время синеет.
Гриб вкусный, хороший, часто встречается в моей области, но дает очень темный отвар который я привыкла сливать.
Лучше сделать так : грибы помыть, нарезать крупно (пополам, на четвертинки… В зависимости от размера), червивые — убрать. Залить водой (воды побольше), довести до кипения и варить пару минут. Воду слить (она будет темная, не пугайтесь), грибы промыть. Можно повторить операцию второй раз. Дальше готовить или морозить, консервировать как обычно.
Но переваривать то же не надо — вкус потеряют.
0
Первым делом, что нужно знать, так это то, что сырые грибы после сбора можно хранить не более суток. Конечно, можно попытаться и дольше в сухом прохладном помещении, но для этого грибы нужно подготовить. Перебрать, убрать с них мусор, протиреть, чтоб не было влаги. Но это морока.
Поэтому грибы лучше сразу перебрать.
Если говорить о боровиках, то их достаточно вытереть от пыли, срехать ножки, и уже в таком виде, на шапке можно сушить. Оптимально, это конечно печь. Сушка происходить до того момента, пока грибы полностью не станут сухими и хрупкими. На это уходит примерно сутки.
Остальные же грибы + ножки боровиков перебирают, удаляют с них мусор и грязь, тщательно моют (особенно сыроежки, лисички и зеленки) в нескольких водах, режут на небольшие куски и варят.
Также при желании грибы можно мариновать на зиму. Например лисички, боровики или опята.
0
С грибами надо сначала разобраться и рассортировать их, убрать испорченные. Промыть, почистить и в зависимости от того, какие именно грибы принесли и готовить. Белые чаще всего сушат, и зимой варят супы, добавляют их в жареную карточку или просто обжаривают на свовородке в качестве начинки и основы салатов.
Маслята, чистят, моют, отрезают ножки и чаще всего их клнсеовируют и маринуют, закатываю в банки.
Остальные типа груздей, можно промыть и разобрать по размеру самые маленькие замариновать на зиму, они долго хранятся. Крупные порезать на слайсы и заморозить по пакетам разложив предварительно.
Многие прожаривают их и с топленым маслом хранят в банках в холодильнике, отламывая нужное количество, и добавляют их в картофельное пюре и делают вареники, пирожки и пельмени с грибами и капустой квашеной.
0
Я перебираю грибы ,варю их ,пережариваю их и кладу в морозилку . Так они могут сохраниться на долгий срок . Моя мама заготавливает банки. Это тоже очень удобно ,для тех ,кто уже не знают куда девать грибы и куда их применить. Обожаю маринованные грибы и постоянно их раньше ела . Некоторые ,насколько я знаю , засушивают грибы ,но я не пробовала
Заморозка — белые, подосиновики, лисички, подберезовики можно морозить и сырыми, но это должны быть самые крепкие, молодые, плотные грибы без малейшего намека на червя или побитость.
Отмыть, протереть до сухости, нарезать, в пакет/контейнер и морозилку.
Но обычно морозят бланшированные или отваренные (в зависимости от вида грибов).
Если это те же белые, подосиновики, лисички, маслята, подберезовики — достаточно бланшировки — нарезанные довести до кипения, поварить пару минут, выключить. Бульон можно не сливать (с благородных и не старых самый вкусный), морозить с ним (либо его отдельно).
С менее благородных грибов бульон слить, и варить можно дольше. А точнее уже от вида гриба зависит.
Например моховик бурый . Турбчатая обратная часть похожа на мох, на срезе через некоторое время синеет.
Гриб вкусный, хороший, часто встречается в моей области, но дает очень темный отвар который я привыкла сливать.
Лучше сделать так : грибы помыть, нарезать крупно (пополам, на четвертинки… В зависимости от размера), червивые — убрать. Залить водой (воды побольше), довести до кипения и варить пару минут. Воду слить (она будет темная, не пугайтесь), грибы промыть. Можно повторить операцию второй раз. Дальше готовить или морозить, консервировать как обычно.
Но переваривать то же не надо — вкус потеряют.
Первым делом, что нужно знать, так это то, что сырые грибы после сбора можно хранить не более суток. Конечно, можно попытаться и дольше в сухом прохладном помещении, но для этого грибы нужно подготовить. Перебрать, убрать с них мусор, протиреть, чтоб не было влаги. Но это морока.
Поэтому грибы лучше сразу перебрать.
Если говорить о боровиках, то их достаточно вытереть от пыли, срехать ножки, и уже в таком виде, на шапке можно сушить. Оптимально, это конечно печь. Сушка происходить до того момента, пока грибы полностью не станут сухими и хрупкими. На это уходит примерно сутки.
Остальные же грибы + ножки боровиков перебирают, удаляют с них мусор и грязь, тщательно моют (особенно сыроежки, лисички и зеленки) в нескольких водах, режут на небольшие куски и варят.
Также при желании грибы можно мариновать на зиму. Например лисички, боровики или опята.
С грибами надо сначала разобраться и рассортировать их, убрать испорченные. Промыть, почистить и в зависимости от того, какие именно грибы принесли и готовить. Белые чаще всего сушат, и зимой варят супы, добавляют их в жареную карточку или просто обжаривают на свовородке в качестве начинки и основы салатов.
Маслята, чистят, моют, отрезают ножки и чаще всего их клнсеовируют и маринуют, закатываю в банки.
Остальные типа груздей, можно промыть и разобрать по размеру самые маленькие замариновать на зиму, они долго хранятся. Крупные порезать на слайсы и заморозить по пакетам разложив предварительно.
Многие прожаривают их и с топленым маслом хранят в банках в холодильнике, отламывая нужное количество, и добавляют их в картофельное пюре и делают вареники, пирожки и пельмени с грибами и капустой квашеной.
Я перебираю грибы ,варю их ,пережариваю их и кладу в морозилку . Так они могут сохраниться на долгий срок . Моя мама заготавливает банки. Это тоже очень удобно ,для тех ,кто уже не знают куда девать грибы и куда их применить. Обожаю маринованные грибы и постоянно их раньше ела . Некоторые ,насколько я знаю , засушивают грибы ,но я не пробовала